為了使食品在生產(chǎn)過程中不受微生物污染，除去要對原料、水、設(shè)備等進行處理外，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈成為重要的一環(huán)，這意味著要采用潔凈車間。國外食品工廠還注意維護結(jié)構(gòu)表面的滅菌問題，在食品加工車間的地面、墻面、頂棚上，因為沾有糖分、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等粒子，在溫度適合時，細菌即在這些表面繁殖，每10㎝2面積上可有微生物103~6×103以上，并不時被氣流吹散到室內(nèi)。所以需要在潔凈車間進行生產(chǎn)食品。潔凈車間通過送風經(jīng)高效過濾器進入潔凈車間，在從回粗效過濾器進入回風夾道，部分回風氣流和從新風粗效過濾器進來的新風通過中效過濾器進入風機室，另一部分回風氣流直接進入空調(diào)機的進風口，空氣冷卻后經(jīng)導流罩和冷風管進入風機室。因此，潔凈車間的空氣質(zhì)量得到了可靠的保障。